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    第66章  【066】腌鱼存粮

    把鱼卖了之后，曾尛的收入达到了263960元，曾家稻田鱼大丰收，村里的人都拿着鸡蛋、粮食过来换鱼，一千多斤的鱼两天剩下五百多斤。

    曾尛又帮着卖到空间里三百多斤，剩下二百多斤曾家就直接做成了腌鱼。

    这些鱼大都是鲤鱼和鲫鱼，鲫鱼都卖到空间，鲤鱼留着做腌鱼，平均六元一斤，三百多斤卖了近两千元。

    这两千元曾尛暂时没拿出来，和曾家商量之后决定日后以粮食抵扣。

    当然对外说的是，鱼先给人家了，可是粮食一次性拿不出来这么多，等回头慢慢根据咱们的需求往这边送。

    曾家人觉得合情合理，谁也没有追究，反正靠这些鱼换来的粮食和鸡蛋，也够他们吃好久了。

    腌鱼选用稻鲤鱼最好，所以她只留下了鲤鱼，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。

    然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。

    若是用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。

    这个时候腌制用具多为专用杉木制桶。

    桶的直径30cm左右，高约60cm，每家每户均有3至5桶，足够一年的食用了。

    曾家三家加起来，正好够将这二百多斤鱼消耗掉。

    用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。

    现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

    腌制一年后的腌鱼，其色呈红色，干湿适当，酸度适中，特有的香气令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，让人精神大振，食欲大增，是不可多得的美食。

    味道也有很多种，什么酸辣，麻辣，豆豉，酸甜，都可根据各家的口味儿进行腌制。
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